Tragamar: el Mediterráneo como inspiración
En Tragamar, el mar es omnipresente: de la vista al plato y del sonido de las olas al tacto húmedo de la arena bajo los pies. Todo aquí lleva el sello Mediterráneo y la nueva carta, elaborada a partir de producto local, recetas tradicionales con algún que otro twiste influencia balear, no iba a ser una excepción. De los fogones de Tragamar emergen auténticos bocados de cocina mediterránea en los que el producto de proximidad es el protagonista. Gracias a la cercanía de las lonjas de Palamós y Roses, así como de huertos ecológicos como el de Imma (que da nombre a algunos platos como la Ensalada de los tomates de Imma, que se incorporará a la carta a mediados de junio), la materia prima exige desplegar sus sabores sin grandes cocciones. Así, las recetas introducen intervenciones moderadas con algunos toques que ensalcen el sabor del producto sin camuflarlo.
La propuesta gastronómica que han diseñado conjuntamente, Raquel Tarruella, propietaria y directora del restaurante, y Adrián Pascual, chef del mismo, mantiene algunos de sus platos más clásicos como las Patatas Buthán, las Sardinas a la planchao el Arroz meloso de bogavantee introduce nuevas recetas: desde las Alcachofas confitadas con sepionetaso la Burrata con escalivada y anchoas de l’Escala, hasta el Pulpo a la brasa con romesco y papas “arrugás”, el Solomillo de ternera con mantequilla de hierbaso el Sashimi del díasegún el pescado de la lonja. Se mantiene también en carta la Sepia con sobrasadaque ya se introdujera el año pasado como novedad y que habla de las raíces menorquinas de Adrián, quién ofrece a los comensales múltiples preparaciones para el Pescado o marisco de la lonja, algunas de ellas con clara influencia balear, como sería el caso de la Caldereta de langostao de la Langosta frita con huevo y patatas.En el corazón de la carta no podían faltar los arroces. Elaborados siempre con arroz de Pals, seis son las variantes en las que puede degustarse: Paella del señorito(con gambas, calamares y mejillones), Arroz negro,Paella vegetariana, Arroz “socarrat” de gamba de Palamós, Cazuela de arroz caldoso de pescado y mariscoy Cazuela de arroz meloso de bogavante.Por otro lado, el proyecto de diseño de Tragamar, firmado por Sandra Tarruella Interioristas, realza la belleza natural del del espacio con materiales nobles como la madera, el mimbre o los tejidos naturales, todo ello en diferentes tonalidades arena, de manera que la playa sobre la que se asienta el restaurante parece adentrarse hacia el interior del mismo, conformando una atmosfera apacible y sosegada de indiscutible carácter estival. Y es que en este legendario restaurante emplazado en la hermosa Platja del Canadell, uno de los rincones más pintorescos de la Costa Brava, todo cuanto percibimos nos conecta con ese Mar Mediterráneo que tantos placeres alberga. Así, desde el horizonte natural que se abre a través desus grandes ventanales a las recetas con ingredientes que emergen directamente de las profundidades del mar circundante, sin olvidar un interiorismo de inspiración marinera, todos los elementos que conforman Tragamar sumergen al comensal en una experiencia que gira alrededor del goce estival en la orilla de la playa.En cuanto a su ubicación, Calella de Palafrugell es un antiguo pueblo de pescadores, cuyas estrechas callejuelas se sitúan a lo largo de una costa rocosa formada por pequeñas calas, al norte del paraje natural de Castell –Cap Roig. Se trata del entorno ideal para disfrutar del hermoso entramado urbano conjugado con la naturaleza más brava, así como de una experiencia inmersiva para los cinco sentidos en Tragamar.
